Pour la tablette de chocolat non conché au lait, c’est à dire qu’il n’a pas connu la dernière étape d’affinage appelé conchage. Il a un côté brut, avec le sucre qui craque et ses parfums de cacao, sucre, lait, comme si tout n’avait pas fusionné en même temps des notes acides.
®Pierre Monetta
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