Les tips pour des desserts canons

Le secret d’une bonne pâtisserie, c’est surtout le choix des bons ingrédients. Notre gamme est peu étendue justement pour permettre une meilleure qualité des produits choisis. Quand on travaille des produits frais, chaque jour est une surprise !

En éternelle gourmande, je prends un réel plaisir à me rendre chez mes maraîchers pour goûter et choisir, notamment celui de la rue Bayen à côté de chez moi dans le 17ème arrondissement. Pour les fruits de la passion, c’est un client qui me les ramène directement en avion de l’Ile de la Réunion !

Mon péché mignon ? Mon sablé garni praliné, inspiré du Paris-Brest, est fait avec 100% de noisettes du Piémont. Je trouve la version sablée beaucoup plus légère que le classique chou à la crème. Et quand on veut faire plaisir, il faut d’abord se faire plaisir soi-même ! Du coup, ce sont mes desserts préférés que je perfectionne à mon goût et que je propose ensuite aux clients.

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