Ma recette de pasta follement exciting !

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Pasta alla norma

Laver et couper les aubergines, les couper en tranches de 4 mm dans le sens vertical. Assurez-vous également de couper quelques tranches à l'horizontale qui serviront à garnir le plat à la fin.

Placer les dans une passoire et saupoudrer de gros sel, puis couvrer les aubergines avec une assiette et placer un poids sur le dessus: les laisser purger pendant au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Dans une casserole faire revenir l’ail et l’huile d’olive puis ajouter les tomates pelées. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse, puis passer là à travers un tamis et remettre sur le feu pour qu’elle épaississe. Une fois hors du feu ajouter la moitié des feuilles de basilic. Réserver.

Rincer les aubergines sous l'eau froide, puis sécher les soigneusement avec un linge propre. Faites les frire dans de l’huile bien chaude (mais pas bouillante) ou encore sur un gril sans huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Une fois cuites, déposer les aubergines sur du papier absorbant afin qu’il aspire l’excédent d’huile.

Rapper la ricotta. Réserver.

Puis mettre à bouillir les pâtes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, couper en lanières les aubergines frites (toutes sauf les tranches plus longues qui seront utilisées pour décorer le plat).

Dans une casserole faire revenir le reste les aubergines et quelques cuillère à soupe de sauce tomate. Une fois les pates al dente, égoutter, et ajouter les dans la casserole en mélangeant une minute. Avant de servir, recouvrer les pates avec le reste de la sauce tomate, les quelques tranches d’aubergine, la ricotta râpée et le reste de basilic.

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