La recette de mes pancakes sans gluten archi plébiscités

Mon petit must-eat du moment, ce sont mes pancakes sans gluten à la banane et aux cranberries. Ils sont légers, hyper healthy et le goût est sublime.

C'est ultra rapide, on les conserve très bien en les congelant. Idéal pour le matin au petit-dej, à embarquer au bureau et même en accompagnement pour une salade par exemple.

Ça remplace le pain, c'est très bien pour un encas. Il suffit de les passer au toaster, et c'est parfait!

Pour 10 pancakes :

- 1 grande banane mûre ou 2 petites

- 50 g de farine de riz semi-complète

- 30 g de fécule de mais 1 sachet de levure sans gluten

- 2 oeufs (remplacer par 20g d'huile de pépins de raisin pour la version vegan)

- 35 ml de lait d'amande

Dans un bol, écraser la banane jusqu'à obtenir une texture très lisse. Ajouter les jaunes d'oeuf à la banane et battre en neige.

Verser les blancs à la préparation et mélanger. Ajouter progressivement la farine, la fécule et la levure, mélanger. Même  chose avec le lait.

Faites chauffer votre poêle à feu doux (environ 3-4 sur plaques à induction.). Imbibez d'huile de pépins de raisins à l'aide d'une serviette en papier.

Verser avec une grande cuillère de la pâte et étaler doucement de sorte à avoir un rond de la taille d'un pancake. Ne pas aplatir.

Retourner le pancake, il doit être brun et cuit des deux côtés.

A déguster avec des fruits, du miel, du sirop d'érable... Bon kiff!

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