Mon petit préféré ? Le chou fraise tagada, un chou à la crème mascarpone et brunoise de fraises fraiches avec du sucre pétillant sur le dessus. Totalement régressif !
Recette de la crème fraise mascarpone :
400 gr de mascarpone
100 gr de crème liquide
100 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
4 feuilles de gélatine
70 gr de fraise.
Dans un saladier rempli d’eau froide, déposez une à une les feuilles de gélatine et laisser tremper.
Dans un bol, déposez la crème mascarpone et mélangez à l’aide de votre spatule pour que la crème soit bien lisse. Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux et grattée, le sucre et un tiers de la crème liquide.
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le restant de la crème liquide. Une fois chaude, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et bien mélanger.
Sortez la crème du feu et versez-la sur votre crème mascarpone. Mélangez à l’aide de votre spatule. Retirer la gousse de vanille.
Réservez au réfrigérateur pendant environ 30 min pour que la crème puisse figer, c’est-à-dire qu’elle devienne plus consistante.
Pendant ce temps, coupez vos fraises en petits dés.
Une fois la crème refroidie, incorporez vos dés de fraises. Votre crème est prête !
