Roulement de tambour ! C’est toujours entrée / plat / dessert. Depuis qu’il est notre chef consultant, c’est Pierre Gagnaire qui mijote le menu.
Pressé de tourteau à la clémentine
avocat et duxelles de champignons
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Blanquette de veau au gingembre
oignons grelots, mangue jaune
et pois gourmands
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Le Paley des César
Dans les années 80, le personnel nous raconte encore qu’il y avait des pièces montées présentées en plein milieu du restaurant pour le dessert. Elles arboraient les noms des personnes récompensées pendant la soirée au Châtelet. A l’époque, un collaborateur était envoyé au Châtelet et rapportait par téléphone le nom des lauréats. Le temps a passé depuis... C'est désormais un dessert à l'assiette qui est présenté.
