La vraie recette des sucettes au caramel de "A La Mère de Famille"

Préparer le caramel
Step 1. Dans une casserole, chauffer la crème à 80°C environ.
Step 2. Dans une autre casserole, réaliser un caramel blond avec le sucre et le glucose.
Step 3. Détruire le caramel en versant la crème sans cesser de mélanger.
Step 4. Cuire le caramel à 102°C en remuant régulièrement, puis incorporer le beurre.

Réaliser les sucettes
Step 1. Couler la préparation dans un plat rectangulaire sur une feuille siliconée.
Step 2. Laisser refroidir et découper en rectangles.
Step 3. Planter un bâton de sucette dans chaque chaque rectangle.
Step 4. Enrober les sucettes de chocolat noir, au lait ou blanc tempéré.
Step 5. Les égoutter, puis les déposer sur une feuille de papier guitare.
Step 6. Laisser cristalliser. Décoller de la feuille et déguster.