Foie gras poêlé aux noix du Périgord

On craque pour les produits de saison ! Vive les noix surtout quand elles sont l’accessoire chic du foie gras. Un plat addictif à déguster de toute urgence. 

Etapes de préparation :

Step 1 :

Couper le foie gras en tranches de foie gras de 1cm d’épaisseur.

Puis, enlever les petits nerfs visibles assaisonner de sel et de poivre des deux côtés.

Step 2 :

Préparer le caramel… Tant qu’il est encore blanc, incorporer les cerneaux de noix. Remuer jusqu’à la caramélisation.

Step 3 :

Poêler à chaud les escalopes afin de les colorer. Réserver sur du papier absorbant.

Dégraisser la poêle, faire suer les échalotes puis les flamber avec la liqueur de noix…

Faire réduire.

Ajouter le fond de veau et réduire jusqu’à consistance.

Ajouter les noix caramélisées et porter à ébullition.

Step 4 :

Faire réchauffer légèrement foie gras au four.

 Step 5 :

Pour une jolie déco d’assiette : disposer harmonieusement les escalopes sur une julienne de carottes et courgettes ou sur des épinard frais. Napper et servir aussitôt.

Lot18, le site de vente privée de vins vous conseille :

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération."