Le caviar d’aubergine fumé de Flora Mikula

Les super-tapas d’une super-chef ! Flora Mikula vient de réinventer la première auberge branchée à Paris dans laquelle elle sert des apéros d’enfer. Voilà sa petite recette comme « comme en Jordanie ».

Recette :

Faire griller les 2 aubergines entières sur le gaz jusqu’à ce que la peau soit très grillée de chaque côté (on peut le faire au four si on n’a pas de gaz). Enlever la peau « carbonisée » des aubergines et hacher la chaire au couteau.

Hacher l’ail et le faire fondre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Le mélanger à l’aubergine et ajouter de la coriandre fraiche concassée.

Assaisonner avec un peu de cumin, de piment d’Espelette, une pincée de sel et du jus de citron.

A servir avec de la fuchetta grillée

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