Ingrédients pour 4 burgers
- 4 buns
Pour la sauce :
- 50g de moutarde
- 1 c. à s. miel de fleurs
- 5 ml de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel de celery
- 1 pincée de poivre blanc
Pour les patties (le steak veggie) :
- 250 g. de quinoa
- 150 g. de boulgour
- 1 betterave crue
- 1 œuf
- 1 échalote
- 100 g. de chapelure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 filet d’huile végétale
- quelques pincées de fleur de sel.
Pour la garniture :
- Quelques feuilles de mâche
Le Classique Veggie
Tiré du livre "Hamburger gourmet" de Blend
Difficulté : moyenne
Préparation : 20 min
Sauce
Mélanger la moutarde avec le miel de fleurs, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre.
Patties
Découper la betterave en fines lamelles et les mettre à mariner dans le mélange de moutarde.
Puis les faire cuire à la vapeur 5 à 7 minutes.
Cuire le quinoa et le boulgour, les mettre dans le bol du mixeur avec l’échalote. Mixer le tout grossièrement, par à-coups.
Former 4 steaks avec la pâte obtenue puis les mettre au réfrigérateur au moins 10 minutes. Dans un bol, mélanger l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Enrober chaque steak de cette panure. Dans une casserole profonde, mettre un fond d’huile végétale (environ 1,5 cm de hauteur). À feu vif, quand l’huile est bien chaude, faire cuire les steaks panés environ 8 minutes au total. Si vous avez une friteuse, c’est encore mieux.
Montage
Couper les buns en deux dans l’épaisseur et les faire toaster 2 minutes sous le gril du four. Dans l’ordre, monter : le talon, de la sauce moutarde au miel de fleurs, le steak végétal, quelques feuilles de mâche, de nouveau de la sauce moutarde au miel de fleurs, et la couronne.
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