Ingrédients pour 1 personne :
1 cuillère à soupe de Noilly Prat
50cl de consommé ou de bouillon de volaille
20g de brisures de truffe (fraiche, en conserve ou carpaccio de truffe à acheter dans les épiceries fines)
20g de foie gras
10g d’un mélange de carottes, oignons, céleri et champignons taillés en dés et revenus au beurre.
10g de blanc de volaille cuit et coupé en dés
Sel marin et poivre noir
1 disque de pâte feuilletée de 60g
1 jaune d’œuf pour la dorure
Votez pour la Soupe aux truffes de Paul Bocuse pour Valery Giscard d’Estaing
Giscard, PRESIDENT ! Voilà la recette culte de la soupe aux truffes créée spécialement par le pape de la cuisine Paul Bocuse pour le Président de la République de l’époque, à l’occasion de la remise de Légion d’Honneur du célèbre cuistot lyonnais !
Mettez la garniture au fond de la soupière : les légumes, les blancs de volaille, le foie gras coupés en morceaux et la truffe en tranches fines.
Ajoutez le Noilly Prat et le consommé. Salez, poivrez.
Posez le disque de pâte feuilletée sur la soupière et pressez bien les bords afin qu’il concentre tous les parfums de la soupe à l’intérieur de la soupière.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf et glissez au four préchauffé à 220°C (th. 7) et faites cuire 18 à 20 minutes.
Servir bien chaud.
Recette extraite de L’Institution paru aux éditions Fleurus éditions.