Merveilleux

Dessert

Merveilleux

Voilà un dessert qui porte bien son nom : l’alliance de chocolat, café et meringue est tout simplement… merveilleuse. Pensez à préparer vos meringues quelques jours à l’avance, vous n’aurez plus qu’à réaliser la crème Chantilly, le jour J. 

Réaliser les meringues
Step 1. Ouvrir la capsule de Ristretto et récupérer le café.
Step 2. Battre les blancs d’œufs et verser progressivement les 200 g de sucre.
Step 3. Une fois les blancs montés, ajouter le sucre glace et le café moulu. Terminer de mélanger à la maryse.
Step 4. Dresser des cercles de 8 cm à l’aide d’une poche à douille unie.
Step 5. Cuire au four pendant 2 heures à basse température (100°C maximum). Réserver dans un endroit sec. 

Pour la crème Chantilly
Step 1. Battre la crème fraîche avec la tasse de café froid.
Step 2. Verser progressivement les 20 g de sucre.
Step 3. Bien serrer la crème Chantilly.

Step 1. Dresser sur les meringues des rosaces de Chantilly au café et terminer par une meringue sur le dessus. 

Step 2. Réaliser des copeaux de chocolat, en “grattant” la tablette de chocolat à l’aide d’un grand couteau.
Step 3. Rouler le merveilleux dans les copeaux.

L’astuce de Pierre Marcolini :

Placez les merveilleux quelques instants au congélateur avant de les rouler dans les copeaux de chocolat.

Pour ce dessert tout en harmonie, nous avons deux éléments forts : le café Ristretto, intense, qui donne des notes vives légèrement fruitées et grillées et le chocolat équatorien qui, quant à lui, apporte des touches de fruits secs en bouche. Un vrai mélange gourmand qu’on doit notamment aux fèves de cacao de Pedro Martinetti, situées dans la région de Los Rios, une magnifique plantation qui a entre 50 et 80 ans.

Recette tirée du livre Chocolat Café, Pierre Marcolini – Editions Laymon – 19,90 €