vue par Mathilde Dewilde
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la marmelade
400 g de potiron
10 cl de jus de pomme
20 cl de lait de coco*
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 tige de citronnelle*
Pour la noix de coco caramélisée
250 g de noix de coco râpée
250 g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Où le trouver
Ze Kitchen Galerie
4, rue des Grands Augustins
75006 Paris
Tel: 01 44 32 00 32
http://www.zekitchengalerie.fr
Marmelade potiron-coco-vanille, coco caramélisée
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Dessert - Fruits
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Marmelade potiron-coco-vanille, coco caramélisée
« Je sors le grand jeu ce soir en réalisant une recette de William Ledeuil, le chef du très trendy Ze Kitchen Galerie, amoureux de l'Asie et des épices. Deux étoiles au menu ce soir... moi aussi je peux le faire ! »
Step 1. Éplucher le potiron, le couper en dés et le précuire au micro-onde avec 4 cuillerées à soupe de jus de pomme pendant 10 min.
Step 2. Couper en 2 la tige de citronnelle et gratter la gousse de vanille.
Step 3. Dans une casserole, cuire à feu doux et à couvert le potiron, le sucre, le jus de pomme restant, la citronnelle et la vanille, pendant 15 min.
Step 4. Ajouter le lait de coco et cuire (toujours à feu doux et à couvert) pendant 10 min.
Step 5. Enlever la citronnelle et la gousse de vanille. Mixer pour obtenir une belle marmelade bien lisse.
Coco caramélisée
Step 1. Dans une poêle, préparer un caramel blond avec le sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau.
Step 2. Ajouter la noix de coco râpée et bien enrober et caraméliser.
Step 3. Ajouter la cannelle et laisser refroidir.
Finition
Step 1. Répartir la marmelade sur chaque assiette.
Step 2. Parsemer de coco caramélisée et servir avec un sorbet coco.
Chez Falbalas
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