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Carpaccio de cèpes
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Entrée - Facile
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Carpaccio de cèpes
Ingrédients pour 4 personnes:
Temps de préparation: 15mn
Temps de repos au frais: 1h
- 300gr de cèpes frais et fermes
- 30gr de parmesan
- 15cl huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 50gr de noisettes
- fleur de sel, poivre
Step 1. Déterrer le pied des cèpes en tournant autour du pied avec la lame d'un petit couteau. Rincer rapidement les cèpes à l'eau froide ou les essuyer à l'aide d'un torchon humide (ne pas les rincer trop longtemps, ils se gorgeraient d'eau). Les émincer en tranches fines de 1 à 2mm d'épaisseur selon leur fermeté. Répartir les tranches dans le fond d'un plat à gratin.
Step 2. Verser l'huile d'olive et le jus d'un citron sur les cèpes et laisser mariner 1heure au frais.
Step 3. Pendant ce temps, découper le parmesan en fines lamelles. Ciseler la ciboulette. Concasser les noisettes.
Step 4. Au moment de servir, présenter les cèpes marinés dans les assiettes. Ajouter les lamelles de parmesans. Saler, poivrer. Parsemer de noisettes concassées et de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.
