vue par Stéphanie de Turckheim
Escalope Milanese
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Entrée - Italienne - Facile
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Escalope Milanese
Je suis certaine qu'en lisant le titre de cette recette vous allez douter. Panure, chapelure...pas très sexy ! Et bien vous avez tort car il n'y a rien de meilleur qu'une petite chapelure maison avec une pincée de votre humeur du moment.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de veau plutôt fines
1 œuf
1 pincée de thym
4-5 zestes de citron
4 biscottes complètes
1 poignée de pignons
1 mini pincée de piment d'Espelette
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
STEP 1. Affiner les escalopes en les tapant bien.
STEP 2. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y jeter les pignons jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
STEP 3. Casser l'œuf dans un bol et le battre en omelette.
STEP 4. Dans un linge propre mettre les pignons et les biscottes. Fermer bien et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser le tout. Cela permet d'avoir une chapelure plus épaisse et plus croustillante. Si vous préférez que ce soit une chapelure fine alors sans complexe mettre le tout dans un mixeur et mixer jusqu'à la consistance de votre choix.
STEP 5. Mettre la chapelure dans une assiette creuse et y ajouter les zestes de citron, le piment d'Espelette et le thym. Mélanger bien le tout. Saler et poivrer légèrement.
STEP 6. Faire chauffer l'huile dans une poêle.
STEP 7. Tremper les escalopes dans l'œuf battu puis dans la chapelure et les faire cuire doucement de chaque cotés.
Astuce de la semaine :
Exemple : Pommes croustillantes à la chapelure de spéculoos Rondelles de bananes à la chapelure de cookies au chocolat
