vue par Stéphanie de Turckheim
Tuile de parmesan dans cœur de Pana cotta à la coriandre
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Entrée - Saint valentin - Facile
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Tuile de parmesan dans cœur de Pana cotta à la coriandre
Petite anecdote croustillante
Fondez d'extase devant ce petit cœur d'une virginale blancheur.
Mais, ne vous faites pas avoir par tant de belles manières : redemandez un peu de croustillant...
Ingrédients :
1 morceau de parmesan jeune
15 cl de crème
8 cl de lait frais
1 g d'agar agar (produit gélifiant)
sel
poivre
1 bouquet de coriandre
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de pignons
Préchauffez le four à 180°
Step 1. Râpez le parmesan sur une toile en silicone et formez 2 disques de 4 cm.
Step 2. Enfournez pour 3 minutes et laissez refroidir 2 minutes avant de décoller les disques.
Step 3. Formez les tuiles en les laissant refroidir sur un verre.
Step 4. Mélangez au fouet la crème, le lait et la pincée de poivre.
Step 5. Portez doucement à ébullition ce mélange et ajouter l'agar agar. Laissez le cuire 2 minutes puis versez dans les moules en silicone en forme de cœurs.
Step 6. Lavez la coriandre et coupez les tiges. Mettez les feuilles dans le mixeur avec l'huile d'olive, les pignons, du sel et du poivre. Mixez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Disposez le cœur sur un coulis de coriandre et plantez-y la tuile.
L'avis d'une connaisseuse :
Mode d'emploi
