vue par Le Boudoir Gourmand
Saltimbocca de poulet
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Plat principal - Chaud - Facile
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Saltimbocca de poulet
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet (la recette traditionnelle utilise du veau vous pouvez donc optez pour cette viande si vous la préférez au poulet)
4 tranches de jambon sec italien
1 bouquet de sauge
Beurre
1 verre de vin blanc sec ou de Porto blanc
STEP 1. Pour commencer, tailler les 4 escalopes dans l'épaisseur pour avoir les escalopes les plus fines possibles. Puis déposer sur chaque morceau des feuilles de sauge (en mettre sur toute l'escalope pour que cela soit bien parfumé).
STEP 2. Couper vos tranches de jambon italien pour avoir autant de morceaux de jambon que de morceaux de poulet.
STEP 3. Recouvrir les escalopes à la sauge de jambon italien, rouler le tout bien serré et piquer un cure-dent dans le milieu pour retenir le tout.
STEP 4. Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre (ou de l'huile d'olive si vous préférez) et faire dorer les saltimbocca de chaque côté. Baisser le feu si cela grille trop et laisser jusqu'à ce que la viande soit bien cuite pendant une dizaine de minutes (si il y encore des parties transparentes et rosées c'est que ce n'est pas assez cuit).
STEP 5. Verser le verre de vin blanc, avec une spatule en bois, décoller de la poêle les sucs de cuisson (=déglacer), laisser réduire le jus de moitié et retirer du feu. Bien enrober les saltimbocca de sauce et servir.
STEP 6. A déguster avec des pâtes fraiches, de la polenta ou une salade verte.
Astuce de la semaine :
- Ajoutez de la mozzarella entre la viande et le jambon italien pour apporter une note fondante
- Préparez de plus petits saltimbocca et servez-les en apéritif avec une sauce aux tomates par exemple
- Les saltimbocca se congèlent très bien, préparez de plus grandes quantités pour en avoir toujours à porté de main
- Variez également les plaisirs en remplaçant l'escalope de poulet ou le veau par un filet de poisson
Tous les commentaires
Véronique
vous les faites cuire juste avant de passer à table.
30 novembre 2009 - 15h25
Répondre
gazelle19
quand fait on cuire ces saltimbocas ??
27 novembre 2009 - 11h41
Répondre
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