vue par Renata Dominik, chef du Café Prunier
Mille-Feuille de Tomates aux Poissons
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Plat principal - Poissons - Facile
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Mille-Feuille de Tomates aux Poissons
Ingrédients pour 4 persones :
- 12 tomates :
•4 vertes
•4 jaunes
•4 oranges (ou rouges)
- 400gr d'esturgeon frais
- 400gr de bar frais
- 8 petites tranches de saumon fumé
- 1 pot de 150gr de tartare d'algues
- huile d'olive
- Sel, poivre de moulin
Step 1. Couper les tomates en 4 tranches et les assaisonner.
Step 2. Tailler le bar et l'esturgeon frais en 8 fines tranches et les assaisonner avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Step 3. Reconstituer la tomate jaune en superposant une tranche de tomate, une tranche de saumon, un peu de tartare d'algues, une tranche de tomate, de saumon et à nouveau un peu de tartare d'algues. Terminer par le ""chapeau"" de la tomate. Répéter l'opération en associant la tomate verte avec le bar et la tomate orange avec l'esturgeon.
Step 4. Servir aussitôt
Idée de menu : le mille-feuille de tomates aux poissons est une entrée idéale ! Pour un menu tout poisson, vous pourrez continuer avec la recette du bar aux feuilles de citronnier et finir avec quelques calories, tout de même, le Pavlova aux fraises et cerises.
Astuce de Renata, chef du Café Prunier:
L’huile de noix de cajou du Sénégal qu’on peut commander sur internet : www.africajou.com. Si l’on n’aime pas les algues, cette huile est parfaite pour relever le plat car elle accompagne très bien les poissons. Une vraie découverte pour moi, j’en propose beaucoup dans mes plats.
