Dessance, le premier bar à desserts par la team du Braisenville

Voilà un nouveau concept en plein Marais qui va révolutionner nos habitudes de foodistas parisiennes : le premier bar-resto dédié exclusivement au dessert gastronomique. Aux manettes de cette adresse fraîchement ouverte, Philippe Baranes, déjà à la tête du très couru Braisenville, bar à tapas à Pigalle.

Ici, que des desserts donc. Mais promis, les allergiques aux cupcakes girly ou autres gâteaux crémeux y trouveront aussi leur compte. Car le jeune et talentueux chef pâtissier Christophe Boucher (ex Le Grand Vefour et Ledoyen) a imaginé une carte de douceurs légères aux subtiles associations sucré/salé. Au total, six créations qui mixent fruits, plantes et verdures, à déguster autour d’une formule avec mise en bouche et mignardises (19 €), associées à des boissons alcoolisées (riesling, whisky) ou non (thé, jus, café) (entre 6 et 14 €).

Reste à choisir entre le concentré de poire, crème cerfeuil, racine, sorbet yaourt grec, le rafraîchissant givré au citron vert, litchi, gingembre et pamplemousse ou la variation autour de la pomme avec sa purée de pomme de terre stupéfiante et colorful. Notre préféré ? L’omelette norvégienne aux allures d’artichaut, twistée au whisky avec une base de biscuit choco caramel coulant et glace vanille à tomber. Plus consensuel, le croustillant chocolat vanille caramel, une sorte de Twix glacé de luxe. Le tout réalisé sous nos yeux derrière le comptoir aux allures de labo créatif.

On aime : le menu carte blanche, histoire de tester d’emblée quatre desserts seul (36 €) ou accompagné (44 € pour 2). A l’heure de l’apéro, optez pour les madeleines au roquefort (12 €) ou l’assiette de scones et comté (12 €).

Le top : la déco design et contemporaine qui mêle mur de pierres, acier et structures en bois avec vue sur cour et la mezzanine plus rétro.

Ouvert du mercredi au vendredi de 15h à 23, le samedi et dimanche de 12h à minuit

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Où le trouver ?

Dessance

74, rue des Archives

75003 Paris

01 42 77 23 62

http://www.dessance.fr/

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