Aux manettes de la nouvelle table fusion carrément sexy dont tout le monde parle ? Un duo au beau C.V. Barnabé Lahaye (ex-Maison Rostang) et le chef coréen Sukwon Yong, passé dans les cuisines de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie), nous plongent dans une ambiance feutrée pignon sur l’électrique rue Blanche. Tour du proprio.
Bistrot tout en charme
C’est le genre d’endroit où l’on se sent bien tout de suite. Élégant mais pas plein la vue, Perception aligne des éléments qui posent une atmosphère apaisante : murs en pierres blanches, alcôves confidentielles, bois et velours à haute dose. Au fond de la salle, une cuisine vitrée qui fait tout voir et quatre tables chanceuses postées aux premières loges, best place.
Un tandem complémentaire
Il se sont connus chez Maison Rostang. Barnabé Lahaye occupait le poste de directeur de salle également aux manettes de la cave, quand Sukwon Yong était alors chef de partie. Une envie d’aventure plus tard, ils ouvrent en duo Perception en occupant chacun la même place sur l’échiquier avec pour défi d’aller chatouiller la gastronomie française de notes asiatiques. Et voilà Séoul tout près de Paris dans une cuisine fusion qui regarde le monde droit dans les saveurs.
C’est parti pour le voyage !
Une carte courte, 3 entrées, 3 plats et 3 desserts comptant une option végétarienne. Ce midi-là, ça démarre par des nourritures délicates posées en amuse-bouche. On poursuit dans le réconfort et la chaleur d’un bouillon dashi aux coquillages, soba et maquereaux qui se savourent jusqu’à la dernière goutte ! À suivre, une rascasse à la plancha à la cuisson parfaite accompagnée d’une purée de céleri et de condiments explosifs.
Et pour finir, un petit bijou de tartelette au chocolat, huile de sésame et glace nori. Mention spéciale pour le super café come from Yondong, torréfacteur star de l’île de Jeju en Corée du Sud, élu meilleur torréfacteur du monde en 2020. Côté budg’, comptez 39 € pour un combo entrée + plat + dessert ou 31 € en deux temps. Menu 5 temps : 55 €.
Ouvert du mardi au vendredi midi et soir et le samedi soir.
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