La meilleure adresse artisanale : Pierre Oteiza

Pierre Oteiza, ambassadeur du Pays basque dans le monde, est une gloire dans le sud-ouest de la France où il possède huit boutiques. Ce fougueux militant du porc de race basque s'est engagé depuis des années dans la reconnaissance de ce terroir.

Le Kintoa, jambon issu de ces cochons blancs et noirs nourris de céréales, de glands et de châtaignes, avec sa chair sombre très ferme (43 €/kg), n'a pas à pâlir devant le célèbre pata negra espagnol. Dans ses deux garde-manger parisiens, jambons, saucissons, chorizo, piments d'Espelette et saucisses s'accrochent au plafond et parfument l'atmosphère d'un fumet irrésistible.

Vous deviendrez vite accro au chorizo des Aldudes, au jésus du Pays basque (gros saucisson de 10 cm de diamètre) et au saucisson de canard. Ne partez pas sans un petit pot de piment d'Espelette ou un morceau de tomette de brebis. À l'heure du déjeuner, les généreux sandwichs permettent une savoureuse découverte des produits.

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