vue par Carré de Bœuf
Ingrédients pour 4 personnes
Un rôti de quasi de veau
40g de morilles
600g de foie gras de canard
Un chou vert
Une gousse d'ail
Une botte de persil
Veau au foie gras et morilles
1 décembre 2011 - 7 décembre 2011
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Veau au foie gras et morilles
"A l'approche de Noël, je sors le grand jeu pour une recette du dimanche festive et délicieuse. Objectif : se faire plaisir !"
Step 1. Faire cuire le veau au four pendant 50 minutes au four à 210°C en arrosant régulièrement avec du bouillon de volaille.
Step 2. Pendant ce temps, émincer le chou en lamelle et le faire cuire pendant 10 minutes à la cocotte-minute.
Step 3. Dans un mixeur, mélanger l'ail et le persil pour obtenir une persillade.
Step 4. Faire revenir cette persillade avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen.
Step 5. Ajouter les morilles et laisser cuire pendant 5/7 minutes. Réserver.
Step 6. Lorsque la viande est cuite, la sortir du four et récupérer la sauce dans un bol. Conserver la viande au chaud dans le four éteint.
Step 7. Mixer la sauce et ajouter un peu de farine pour l'épaissir.
Step 8. Dans une poêle ou un wok, faire revenir le chou sur feu fort dans un peu d'huile d'olive pour qu'il brunisse légèrement.
Step 9. Couper la viande et le foie gras en fine tranche.
Step 10. Sur une assiette, dresser le chou et déposer une tranche de viande.
Step 11. Faire frire pendant quelques secondes deux tranches de foie gras et poser sur la viande.
Step 12. Ajouter une cuillère de morilles et assaisonner avec la sauce. Servir.
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