Il est révolu, le temps où les étudiant·e·s fauché·e·s avaient le monopole du kebab cheap et trop gras ! Prise d'assaut par les gourmets exigeants, la street food fait à son tour la part belle au beau produit de qualité, à l'instar des "kébabiers" les plus désirables de Paris. Notre short list.
Le plus underground : Impact berliner kebap
L’adresse : définitivement la plus berlinoise de toutes ! De la Turquie à l’Allemagne, le döner s’illustre avec hype en disant bye-bye au gras et aux produits pas quali.
Le kebab : du poulet mariné aux 4 épices et un mélange de crudités pour se donner bonne conscience (courgettes, aubergines, carottes, poivrons, salade, tomates, concombre, oignons rouges et choux) sur son lit d’herbes aromatiques et sa fêta, relevé d’une sauce maison à l’ail, au citron ou au chimichurri (6,50 € le kebab classique, le berliner à base de feta est à 7,50 € et le veggie à 8,50 €).
Le truc en plus : le seitan remplace la viande pour les kébabophiles veggie.
Impact berliner kebap, 119 rue du chemin vert, Paris 11e, ouvert du lundi au jeudi de 11h30 à 23h, le vendredi et le samedi de 11h30 à minuit
Le plus XXL : Sürpriz
L’adresse : un air de Rhénanie, une institution culturelle, le kif d’Angela Merkel et des plus gros fêtards de de Kreuzberg dans une ambiance décontractée sur fond de musique techno façon vrai bar berlinois.
Le kebab : pain et galette turque artisanale de chez Ahmed le boulanger du coin, viande de chez Mehmet (le meilleur boucher berlinois que tous les kébabistes s’arrachent) 100 % poulet caramélisé par le feu de la broche et fondante en bouche, légumes grillés délicieux et sauce yaourt, ail ou piquante ( 6,90 € le döner kebab, 5 € le veggie et 7,50 € le dürüm halloumie).
Le truc en plus : l’Allemagne jusque dans les moindres détails et surtout dans les boissons avec du Fritz Kola (3 €), du Apfelschorle (3 €) ou du Mate (4 €) et de la bière de chez Augustiner (4,90 € pour 0,5 litres), la plus vieille brasserie de Munich !
Sürpriz kebab,110 rue Oberkampf, Paris 11e, ouvert tous les jours de 11h30 à 15h30
et de 18h30 à 23h, le mardi et samedi jusqu’à minuit
Le plus levantin : Qasti
L’adresse : un spot street good à la libanaise, haut lieu de partage, de gourmandise et de voyage pensé par le chef étoilé Alan Geaam.
Le kebab : ceci n’est pas un kebab, c’est un chawarma ! Les galettes emblématiques du pays du Levant agrémentées de poulet fermier du Périgord, bœuf et veau mariné pendant 48h sur son lit de houmous et son incontournable sauce tarator (tahini, yaourt et citron) ou sauce toum (crème d’ail à la texture très légère). Comptez 6,90 € le shawarma poulet, veau ou bœuf et 5,50 € le sandwich végétarien avec frites, crème d’ail, coleslaw cornichon et ketchup.
Le truc en plus : le houmous des enseignes d’Alan Geaam est réputé pour être le meilleur de Paris. On dit ça, on ne dit rien…
Qasti, 205 rue Saint-Martin, Paris 3e, ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30, le vendredi et le samedi jusqu’à 23h
Le plus light : Grillé
L’adresse : l’exigence et l’ambition de la gastronomie française dans un sandwich turc de luxe (le plus léger de la sélection) et son décorum chic et de bon goût !
Le kebab : un pain confectionné sous les yeux des gourmands, bouquet d’herbes fraîches (menthe, coriandre et persil) et fines tranches de veau de lait, le tout assaisonné d’une sauce blanche à base de fromage blanc et raitfort ou d’une sauce tomate et piments verts (formules entre 9,80 € et 12 €).
Le truc en plus : les pains faits maison avec de la farine bio de petit épeautre, la viande sourcée chez Hugo Desnoyer et la limonade exclusivement artisanale.
Grillé, 6 rue des petits carreaux, Paris 2e, ouvert le lundi, mercredi et vendredi de 11h30 à 22h, le jeudi de 11h30 à 22h30 et le samedi de 11h à 22h
Le plus grec : Filakia
L’adresse : le lifestyle à la méditerranéenne et les meilleurs produits helléniques de Paris dans un vrai souvlaki dégoulinant de saveurs ensoleillées.
Le kebab : un retour à la technique traditionnelle de cuisson à la broche qui assure l’excellence de la qualité des viandes de porc fermier d’Auvergne et de bœuf du pays basque livrés par Terroirs d’Avenir et lovées dans un pain pita avec tzatziki, salade, tomates et oignons (10 € le sandwich seul, 13 € avec les frites légèrement épicées, les pommes de terre confites au citron ou accompagné d’une entrée du jour).
Le truc en plus : pour les adeptes du gluten free, on sert la viande rôtie directement à l’assiette avec des crudités, du tzatziki et des pommes de terre confites aux citrons, comme dans les tavernes d’Athènes !
Filakia, 9 rue Mandar Paris 2e, ouvert du lundi au dimanche de 11h30 à 15h et de 18h30 à 22h30
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