On copie le chef du Pullman Montparnasse Rafael Casás, dont les sublimissimes carbonaras à la truffe impressionneront forcément vos invité·e·s. À vos fourneaux !
Les ingrédients à shopper :
Pour 4 belles assiettes:
320 g de spaghettoni
3 Jaunes d’oeuf
150 g guanciale
70 g de pecorino râpé
5 g de truffe noire
Poivre au moulin
Sel
La préparation
Pour le guanciale
Couper le guanciale en dés d’environ 1 cm. Les faire cuire dans une poêle sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant ce temps, mettre les spaghettoni à cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à obtenir une cuisson « al dente ».
Pour la sauce carbonara
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, puis y ajouter le pecorino râpé, afin d’arriver à une crème épaisse. Ensuite, poivrer et diluer les œufs battus dans deux cuillères à soupe d’eau de cuisson de pâtes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
La présentation
Mélanger la sauce carbonara, le guanciale croustillant et les spaghettoni. Assaisonner le tout de poivre du moulin et de sel .Parsemer l’assiette de pecorino râpé et de belles lamelles de truffe noire.
© Thierry Caron
Découvrez aussi des pâtes au pesto 100 % vegan et des pâtes tomates et burrata comme dans les Pouilles
