La queen de la cuisine vegan Alie Healthy a encore frappé ! Dans son nouveau livre de recettes Plats uniques vegan, elle nous détaille son élégante recette de pâtes au pesto de petit pois, un véritable délice !
Les ingrédients :
Pour 4 personnes
- Pour la ricotta d’amandes :
2 gousses d’ail
100 g d’amandes blanches
2 cuil. à soupe de levure maltée
1 cuil. à soupe de jus de citron
½ cuil. à café de sel (ajuster au goût)
1 pincée de poivre
- Pour le pesto de petits pois :
3 gousses d’ail
150 g de petits pois cuits
20 g de pignons de pin
½ cuil. à café de sel
3 cuil. à soupe de levure maltée
2 cl de jus de citron jaune
80 g de basilic frais
5 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Pour servir :
200 g de spaghetti
Parmesan végétal (recette p. 19)
Basilic frais
La préparation :
- Pour la ricotta d’amandes :
Peler les gousses d’ail. Mixer tous les ingrédients au blender ou au robot avec 10 cl d’eau et mettre de côté.
- Pour le pesto de petits pois :
Peler les gousses d’ail. Mixer quelques secondes les petits pois, les pignons, le sel, la levure, l’ail, le jus de citron et le basilic jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter ensuite l’huile d’olive petit à petit. Si le pesto est trop épais, ajouter un peu d’eau.
- Pour l’assemblage :
Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée selon les instructions du paquet, puis les égoutter. Remettre les pâtes dans la casserole, verser le pesto de petits pois et bien mélanger. Servir avec la ricotta d’amandes, du parmesan végétal et du basilic frais.
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