© Leonardo Denizon et Alterego
Toujours à l’affût des dernières nouveautés de leurs chefs pâtissiers préférés, les becs sucrés vont se ruer sur ces gâteaux de saison gourmands à souhait. À vos cuillères !
Lenôtre : dans la catégorie châtaigne
Les inconditionnel·le·s des pâtisseries du double MOF Guy Krenzer pour Lenôtre raffolent de la Châtaigneraie, un entremets composé composé d'un biscuit à la cuiller imbibé d'un sirop au whisky, d'une couche d'éclats de marrons glacés, d'une mousse aux marrons délicatement parfumée au whisky et recouvert d'un glaçage brillant au chocolat noir. Étonnamment légère !
Châtaigneraie à partager, 51 €. Disponible en ligne et en boutiques jusqu’au 6 décembre.
Silax : dans la catégorie tartelette
Les becs sucrés font la queue devant sa pâtisserie de Vincennes. Éternel gourmand, Silax imagine une tartelette cœur de mirabelles cuites avec une compotée de framboises, crème légère vanille, crème d’amandes et bien sûr mirabelles fraîches trempées dans un sirop de miel, le tout lové sur une pâte sucrée aux amandes. Le prétexte en or de franchir le périph’.
Tartelette mirabelle 6,10 €, en vente jusqu’à mi-novembre chez Silax, 3 place du Général Leclerc, 94120 Fontenay-sous-Bois, 01 43 94 10 97.
Bontemps : dans la catégorie fruitée
Les meilleures tartes de Paris, c’est évidemment Fiona Leluc qui les prépare chez Bontemps, sa pâtisserie / salon de thé du Haut Marais et Q.G. sucré de la Do It Team. On raffole de sa Tarte Ôde d’automne à la poire Comice et biscuit moelleux aux amandes, un petit bijou parfait pour le tea time.
Tarte aux poires disponible jusqu'en janvier. 2-3 personnes 19 €, 4-5 personnes 38 € et 6-7 personnes 52 € chez Bontemps, 57 rue de Bretagne, Paris 3e.
Momzi : dans la catégorie donut
Inscrits dans la cour prisée des gâteaux d’exception, les donuts de Momzi du chef Raamin Samiyi révèlent une légèreté céleste. Leur secret ? La triple fermentation d’une pâte à brioche au levain naturel, et une friture à l’huile de coco. Dans la collection permanente, on fonce sur le Mother of Matcha glacé du précieux thé vert, relevé de feuilles de thé vert Gyokuro et de riz grillé. Délicieusement rond en bouche.
Mother of Matcha, 8 € pièce. Chez Momzi, 1 rue Cherubini, Paris 2e. Ouvert du mercredi au dimanche de 12h30 à 19h30.
© Mathide Hiley
Pierre Hermé : dans la catégorie café
Pierre Hermé offre au café une interprétation gourmande en l’imposant tout en douceur dans ce Moka Infiniment Café, sorte de tiramisu couture avec génoise, crème pâtissière et chantilly aérienne parfumée au café Iapar Rouge du Brésil. Un gâteau sensuel et voluptueux, à haut potentiel de satisfaction.
Moka Infiniment Café, format Individuel 10 €, 3/4 personnes 49 €, 6/8 personnes 79 €. Disponible jusqu’au 30 octobre dans toutes les boutiques Pierre Hermé ou sur pierreherme.com.
La Grande Épicerie : dans la catégorie wahou
Classique de la pâtisserie auquel on ne pensait plus, la Charlotte opère un retour de cool. Dans sa version glam’ signée La Grande Épicerie, ses biscuits cuillère se parent de noisettes et de caramel, entourant une mousse à la poire et un croustillant de praliné. Touche finale : une poire caramélisée déposée tout en haut pour un rendu qui en jette franchement.
Charlotte poire-caramel pour 8 personnes (45 €), disponible jusqu’au 23 novembre aux comptoirs pâtisserie de La Grande Epicerie Rive Gauche (38 rue de Sèvre Paris 7e) et Rive Droite (80 rue de Passy Paris 16e).
©Griottes
Ladurée : dans la catégorie macaron
Le petit plaisir de Julien Alvarez ? Replonger dans les archives de Ladurée pour revisiter les grands classiques qui ont fait le succès de la maison. Le macaron star se pare cet automne de pommes rôties au four, enrobées d’une onctueuse crème infusée à la fève tonka et d’un bon caramel, sans oublier un florentin aux amandes pour la caution crunchy. Un délice réconfortant au bon goût de tarte tatin… version couture.
Macaron pomme caramel, pâtisserie individuelle disponible jusqu’au 1er novembre dans les boutiques et restaurants Ladurée et sur laduree.fr en click & collect. 9,50 € en boutique, 12,50 € en restaurants.
© P. Monetta
Ritz : dans la catégorie goûter d’enfance
Son dada ? Fouiller dans ses souvenirs d’enfance pour imaginer des desserts 5 étoiles à se damner. Au Comptoir à pâtisseries du Ritz, le chef sucré François Perret remet au goût du jour le sablé viennois bicolore “SpRitz” dans une version entremets de palace avec une mousse légère chocolatée et un cœur intense chocolat d’une douce amertume. Comme un air de goûter d’enfance…
Disponible sur ritzparislecomptoir.com courant octobre ou en boutique au 38 rue Cambon (1er). Format individuel 15 €.
© Bernhard Winkelmann
La Maison du Mochi : dans la catégorie glacée
Pour célébrer l’ouverture de sa troisième adresse, La Maison du Mochi lance son Mochi Sundae, un kif glacé imaginé en duo avec la cheffe pâtissière Ophélie Bares. Par ici la délicatesse d’une gaufrette de riz gluant auréolée de morceaux de pâte de mochi pure, d’une glace à l’italienne confectionnée à partir de lait de soja bio parfumée au matcha. Le tout nappé d’un doux caramel au tamari bio et piqué du croquant de graines de sobacha caramélisées. Mmmmh…
Mochi Sundae, 7,50 €. En exclusivité à La Maison du Mochi, 30 rue Legendre, Paris 17e. Ouvert du mardi au samedi de 11h à 19h30 et le dimanche de 11h à 19h.
Maison Aleph : dans la catégorie levantine
La diabolique tarte pistache chocolat de la pâtisserie levantine Maison Aleph fait son grand retour cet automne, dans une version encore plus onctueuse et gourmande (si si, c’est possible !). Une vaste tuerie à base de pâte filo croustillante garnie d’un praliné pistache rafraîchi à la bigarade et ganache chocolat noir onctueuse, le tout parsemé d’une généreuse couche de pistaches d’Iran torréfiées.
Tarte chocolat pistache à partir de 35 €, disponible en ligne sur maisonaleph.com et dans les deux boutiques Marais (20 rue de la Verrerie, Paris 4e) et Abbesses (63 rue des Abbesses, Paris 18e).
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