Le meilleur brownie au monde

Brownie Pecan Mori Yoshida

Mori Yoshida, ou la rencontre du raffinement japonais et de la délicatesse à la française. Son livre Gâteaux est un requiem aux petits plaisirs sucrés ! Sa recette de brownie aux noix et noix de pécan est une vaste tuerie. À vos fourneaux !

Le livre Gâteaux de Mori Yoshida aux éditions Chêne

 

Les ingrédients :

Pour 10 personnes

  • Pour le matériel :

1 thermomètre de cuisson

1 cadre carré de 22,5 cm de

côté et 3,5 cm de haut (ou un moule carré ou un plat à gratin de dimensions similaires)

  • Pour l’appareil à brownie

100 g de cerneaux de noix

100 g de noix de pécan

220 g de beurre

300 g de sucre

2 g de sel

½ gousse de vanille

240 g d’oeufs entiers

80 g de farine T45

170 g de chocolat noir Extra Bitter

61 % de Valrhona®

  • Pour la décoration :

cerneaux de noix

noix de pécan

 

La préparation :

  • Pour l’appareil à brownie :

Répartissez les cerneaux de noix et les noix de pécan sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier au four préchauffé à 170 °C pendant 10 minutes. Dans un bol, mélangez au fouet le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre et le sel.

Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange. Réchauffez les oeufs dans un bol au bain-marie jusqu’à ce qu’ils atteignent 30 °C. Versez-les dans la préparation en 4 fois, en prenant soin de bien les incorporer entre chaque ajout. Ajoutez

la farine et mélangez. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, portez-le

à une température de 38 °C. Versez-le dans la préparation

puis mélangez. Incorporez les cerneaux de noix et les noix de pécan torréfiées. Placez le cadre sur une plaque de cuisson. Tapissez l’intérieur de papier cuisson. Versez-y

la préparation et répartissez-la uniformément dans le cadre à l’aide d’une spatule coudée.

  • Pour la décoration et cuisson :

Déposez sur le dessus des cerneaux de noix et des noix de pécan. Faites cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes. Après la cuisson, laissez tiédir 10 minutes avant

de retirer le cadre. Puis laissez refroidir complètement le brownie. Retirez le papier cuisson au moment de servir.

Note : la clé de la réussite est de veiller au maintien de la température lors de la préparation (38 °C) et de choisir un chocolat de bonne qualité.

Il n’y a pas de mystère !


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