Recouverte de caramel à l’orange et flambé au Grand Marnier®, voici la parfaite recette pour déguster des crêpes suzette.
Pour 4 personnes (12 crêpes)
Temps de préparation : 10 minutes + 1 heure de repos
Temps de cuisson : 25 min
PRÉPARATION :
- Préparez la pâte à crêpes : tamisez la farine dans un saladier. Cassez les œufs au centre puis ajoutez le sucre et le sel. Versez le lait petit à petit tout en remuant. Ajoutez le beurre fondu. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer pendant 1 h à température ambiante.
- Beurrez légèrement une poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, versez-y une louche de pâte.
- Faites cuire la crêpe pendant 2 min environ en la retournant. Réalisez environ 12 crêpes.
- Au moment de servir : dans une petite casserole, râpez le zeste de l’orange. Ajoutez le beurre. Lorsqu’il commence à colorer (beurre noisette), versez le sucre en pluie. Ajoutez le jus de l’orange. Remuez.
- Portez le Grand Marnier® à ébullition et versez-le sur les crêpes. Faites flamber. Laissez la flamme s’éteindre. Déposez les crêpes sur 4 assiettes et arrosez-les de sirop. Servez immédiatement.
Tips : Si la pâte fait des grumeaux, filtrez-la dans une passoire. Pour bien réussir le flambage, les crêpes et l’alcool doivent être chauds.
Extrait du livre Grands classiques sucrés d’Eva Harlé, photographe Aline Princet, styliste Noémie Strouk, chez Hachette Cuisine, 9,95 €
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