C’est incontestablement la recette la plus savoureuse de croque-monsieur bien frenchie au comté et à la truffe, par la talentueuse Juliette, cheffe de l’Hôtel Parister. Miam ! On vous donne la recette top secrète, en attendant d’aller le déguster là-bas...
PRÉPARATION :
La sauce Mornay maison :
- Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre à feu doux.
- Ajouter 25 g farine, remuer, verser progressivement le lait (40 cl environ), remuer sans arrêt !
- La sauce s'épaissit : saler, poivrer. Incorporer la crème (3 grosses cuillères), le gruyère râpé (50 g). Déposer de larges morceaux de beurre froid (20 g) et bien mélanger.
- La sauce Mornay est prête !
Le croque-monsieur :
Sélectionner deux tranches de bon pain Poilâne.
Les tartiner (généreusement) de sauce mornay maison.
- 1 couche de jambon à la truffe
- 1 couche de gouda à la truffe
Refermer le croque-monsieur et déposer des lamelles de comté (recouvrir toute la surface).
Enfourner pendant 8 minutes (180°).
Le secret : un coup de chalumeau après la cuisson pour faire griller le comté – mmmh… !
Couper le croque-monsieur en deux et le disposer en quinconce sur une ardoise.
Pour l’accompagnement : salade mesclun, tomates cerises et vinaigrette maison (huile d’olive, moutarde, vinaigre balsamique, sel & poivre)
Bonne dégustation !
Le conseil de Lilya, la barman : l’accompagner d’un délicieux Pomerol (se marie bien avec la truffe).
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