C’est le plat star de l’été que tous les foodies commandent à bord du bistrot le plus prisé de Provence : Clover Gordes.
Quand les madeleines de Pagnol rencontre le meilleur de l’Italie, on applaudit. Surtout quand c’ est Jean-François Piège qui en est à l’origine ! Une pure merveille qui fait cohabiter la sauce exquise du vitello tonnato avec une salade de tomates du Sud de la France. Miam !
Recette
Étape 1. Préparer la sauce Tonnato
Mixer au Thermomix : moutarde, les jaunes d’œuf et la crème. Ajouter crème, câpres, thon (sans huile) et anchois. Mixer à nouveau.
Battre la sauce à l’aide d’un fouet avec l’huile du thon et l’huile de pépin de raisin et l’huile d’olive. Assaisonner avec le vinaigre de vin rouge et du jus de citron. Détendre avec l’eau pétillante si besoin. NE PAS AJOUTER DE SEL. Conserver au frais.
Étape 2. Préparer les tomates
Monder et éplucher toutes les tomates. Tailler les grosses tomates en morceaux de différentes tailles et différentes formes (cube, quartiers, longueur,...). Assaisonner les différentes tomates avec différentes huiles sur une plaque. Saler avec la fleur de sel.
Étape 3. Dressage.
Dresser dans une assiette la sauce Tonnato. Disposer les tomates et ajouter l’huile restante dans la plaque. Ajouter les amandes fraîches, les feuilles de basilic et les câpres frites.
