Avis aux foodies ! Le chef toulousain doublement étoilé et ex-juré de Top Chef Michel Sarran revisite 80 recettes best-sellers de Marmiton dans son nouveau livre Un chef dans ma cuisine, publié aux éditions Michel Lafon.
La recette “with a twist” à tester absolument cet automne ? Sa poêlée de pommes de terre à la forestière servie avec des champignons bien dorés, revenue à la sauce soja et oyster sauce pour la touche umami qui a tout bon. Yummy !
Les ingrédients pour 4 personnes
800 g de pommes de terre
100 g de girolles
100 g de champignons de Paris
100 g de shiitake
100 g de pleurotes
200 g de pois gourmands tronçonnés
2 oignons nouveaux émincés
sauce soja
2 cuillères à soupe d’oyster sauce
1 cuillère à soupe de persil haché
huile d’olive
sel et poivre
La recette
Taillez les pommes de terre en gros cubes et réservez-les dans l’eau pour éviter qu’elles noircissent. Nettoyez et taillez tous les champignons en gros morceaux.
Faites cuire les pois gourmands à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis rafraîchissez-les et réservez-les.
Égouttez et essuyez les pommes de terre, puis faites-les rissoler dans l’huile d’olive jusqu’à coloration dorée, et débarrassez-les.
Ajoutez un filet d’huile dans la même poêle, et faites-y sauter les champignons. Lorsqu’ils sont bien dorés, salez, poivrez et ajoutez les oignons.
Remettez les pommes de terre dans la poêle, déglacez avec une pointe de sauce soja et la sauce d'huître. Ajoutez les pois gourmands et le persil haché, puis faites bien sauter l’ensemble pour enrober tous les légumes.
Servez sans attendre.
Un chef dans ma cuisine : Marmiton invite Michel Sarran, Michel Sarran, ed. Michel Lafon, 24,95 €
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