Avis à celles qui ont salivé des heures durant devant la nouvelle saison d’Objectif Top Chef… Léa Doyen, candidate à l’émission, nous a fait part d’une de ses recettes préférées : terre-mer de julienne et bacon, purée de pois chiche, olives kalamata et carottes nouvelles glacées. On a déjà faim...
Pour 2 personnes.
PRÉPARATION :
- Dans un blender, mixez ensemble vos pois chiches, l'aqua faba (l'eau des pois chiches), un trait d'huile d'olive, une pincée de sel, de poivre et de coriandre en poudre.
- Une fois votre purée de pois-chiches prête, réservez-la dans une casserole à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter que la purée n'attache.
- Dans une poêle chaude généreusement huilée, faites fondre une noisette de beurre puis faites revenir à feu doux vos carottes préalablement lavées et épluchées. Faites-cuire ainsi durant 15 minutes. À la fin de la cuisson, salez et poivrez selon vos goûts puis réservez hors du feu.
- Reprenez cette même poêle et, avec un peu d'huile d'olive, faites dorer à feu moyen-fort vos filets de julienne durant 5 minutes pour chaque face. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- À côté, faites griller vos tranches de lard fumé.
- Dressez tous les éléments dans vos assiettes et agrémentez de quelques olives de kalamata dénoyautées.
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