On se la joue à fond “respect de saisons” avec cette incroyable tarte à la patate douce, poire et fourme d’Ambert, qui en plus d’être délicieuse, s’avère particulièrement économique... Parfait pour un dîner à la cool.
© Ida Skovmand
4 à 6 personnes
PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 170° C.
- Émincer les patates douces et les poires en tranches d’½ cm d’épaisseur. Couper grossièrement les feuilles de blettes. Couper la gousse de cardamome en deux, récupérer les graines et les moudre au mortier. Réserver.
- Abaisser la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond. Précuire 10 min à 170° C.
- Préparer l’appareil. Dans un récipient, casser et battre les œufs. Incorporer progressivement le lait et la crème, les épices et aromates si besoin, et une bonne pincée de sel et de poivre. Continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Y incorporer la cardamome noire. Réserver.
- Disposer la patate douce sur la pâte précuite, puis les poires et les blettes. Émietter la fourme d’Ambert au dessus. Verser l’appareil de sorte qu’il recouvre toute la garniture. Parsemer de comté râpé et de graines de nigelle.
- Enfourner 40 min à 170° C.
Extrait du livre La cuisine des gens qui sèment, Alternatives, 25 €.
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