Direction Catane, en Sicile, où nous emmène Simone Zanoni, le chef étoilé du George V, à la découverte d’un plat typique qui sent bon l’été, le soleil et les vacances. À l’occasion de la sortie prochaine de son livre Pasta, pasta, pasta (Michel Lafon) avec Marmiton, un condensé des meilleures recettes de pâtes italiennes, il nous livre sa version de la pasta alla Norma.
Simples et veggie avec ricotta, aubergines, tomates et basilic, i paccheri alla Norma s’imposent comme le must à adopter par les pasta lovers et les amoureux du savoir-vivre méditerranéen. Pronti ?
Paccheri alla Norma
Conseil du chef : Ajoutez aussi une neige de parmesan râpé au moment de servir.
La liste des bons ingrédients pour 4 personnes
150 g ricotta salata ou recette
Piment d’Espelette
2 aubergines
gros sel
400 g de paccheri
350 g de pulpe de tomates
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Basilic frais
Fleur de sel, poivre en grains
La recette
Coupez les aubergines en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur, salez-les avec du gros sel et laissez-les dégorger pendant 2 heures. Puis rincez-les et séchez-les.
Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole et salez-la.
Faites revenir les gousses d’ail coupées en deux dans une grande poêle à fond arrondi avec 1 cuil. à soupe d’huile d'olive,puis ajoutez la pulpe de tomates et laissez cuire une dizaine de minutes, salez très peu (la ricotta salata et les aubergines qui viendront dans cette sauce sont suffisamment salées).
Coupez les aubergines bien dessalées en dés et faites-les rôtir dans une grande poêle antiadhésive, avec très peu d’huile– elles ne doivent pas frire –, puis égouttez-les sur de l’essuie-tout et réservez.
Plongez les paccheri dans l’eau bouillante et, à la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet, retirez-les avec une araignée et terminez la cuisson dans la sauce tomate.
À 2 minutes de la fin, incorporez les aubergines. Si la sauce devient trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Hors du feu, ajoutez une très généreuse râpée de ricotta salata et de feuilles de basilic ciselées. Mélangez délicatement.
Dressez et parsemez de ricotta salata coupée en fines lamelles et de petites feuilles de basilic.
Et voilà !
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