Les Niçois nous livrent la vraie recette de salade niçoise

Salade Nicoise

La voilà, la star absolue et la reine de la cuisine nissarde. Souvent copiée, jamais égalée,

la salade niçoise issue du livre Bien manger, bien vivre avec les Niçois sonne le glas de nos derniers jours d'été : en voici la recette pour un ultime rayon de soleil dans son assiette…

Les ingrédients à shopper

5 tomates bien charnues

1 botte de radis roses

1 concombre

100 g de févettes

5 artichauts violets

2 poivrons verts

1 botte de cébettes

1 botte de basilic

3 œuf durs

1 gousse d’ail

10 filets d'anchois marinés ou salés

huile d’olive vierge extra

vinaigre de Jerez

fleur de sel de Guérande

poivre moulu

10 olives pitcholines ou 10 olives noires Les Niçois

Préparation

Coupez grossièrement les tomates et disposez-les dans le fond

du plat (idéalement de votre grand-mère). Jetez une pincée de fleur

de sel, mélangez.

Émincez finement les radis roses, le concombre, les poivrons verts (après

les avoir évidés) et mettez le tout dans un cul de poule.

Ajoutez les févettes, les artichauts tournés et découpés en 5 ou 6

morceaux et la gousse d’ail finement hachée.

Versez dans le cul de poule une belle pincée de sel, 7 ou 8 tours de

moulin à poivre, l’huile d’olive et le vinaigre de Jerez. Mélangez le tout

délicatement à la cuillère, sans écraser les ingrédients.

Versez ce mélange inimitable sur les tomates, confortablement

installées dans le plat de mamie. Disposez par-dessus les œufs durs

coupés en quartiers ou rondelles (en fonction de vos croyances),

jetez grossièrement les petites olives et disposez délicatement les filets

d’anchois par-dessus.

Dernière touche de l’artiste : posez une dizaine de feuilles de basilic sur

le plat et... Ready, l’œuvre d’art est prête à déguster. Kiffez.

© Boulawayne

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