C’est un peu le Jean Imbert du Portugal : beaucoup de créativité, pas mal de bling et 178k abonnés Insta au compteur. Olivier Da Costa installe son célèbre concept Yakuza au Maison Albar Hotels - Le Vendome, à deux pas de l’Opéra Garnier, et rameute déjà des tas de célébrités (Joey Starr, Hafsia Herzi…) qui se sont pressées à son inauguration en septembre dernier. Et c’est surtout LA nouvelle adresse à connaître pour tous les amateurs de gastronomie nippone dans la lignée d’un Nobu Matsuhisa.
Japonais d’auteur
Après Yakuza Porto ou Lisbonne et ses tables qui font fureur à São Paulo et Bangkok, le chef continue de prôner le haut de gamme en version parisienne. À commencer par la porte dorée dissimulée dans le lobby de l'hôtel, à travers laquelle on se signale pour pouvoir rentrer façon speakeasy, puis le décor pimpé de velours, carpes au plafond et geishas aux murs avec vue sur un joli patio et les maîtres sushis à l’œuvre.
Mais c’est véritablement dans l’assiette qu’Olivier Da Costa impose un raffinement par son interprétation toute méditerranéenne des spécialités japonaises autour du poisson. On se fie d’instinct au menu dégustation, génial pour éviter de décortiquer le menu (120 € le soir, 70 € au déjeuner) dont les plats sophistiqués révèlent cet umami subtil des grandes maisons.
Une carte subtile teintée d’influences méditerranéennes
À la carte, le chef fait fusionner les codes japonais et méditerranéens : taco au poisson et guacamole (18 €), gunkan truffé avec un œuf de caille (19 €), temaki shake saumon ciboulette (16 €), toro ventrèche de thon et king crabe (44 €), tempuras de légumes (26 €)...
On ne part pas sans commander le fondant au thé vert et glace sésame dont on volerait bien les recettes (14 €). À noter pour la soif : une belle sélection de sakés, les cocktails bien frappés (17 €) et une chouette limonade matcha (14 €).
Le menu déj’ qui a tout bon
C’est le compromis idéal pour un déjeuner business rondement mené. La promesse ? 45 minutes, 45 € avec soupe miso, gyozas, chirachi du jour, thé ou café. Malin.
Ouvert tous les jours midi et soir. Réservations conseillées au 01 87 44 38 88.
© Marco Strullu
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