La vraie recette du lobster roll à l’américaine

© Laurent Rouvrais

C’est le must-eat des New-Yorkaises : des petits pains garnis de homard et de mayonnaise maison. Un pur délice. Plutôt que de payer une fortune son lobster roll dans un palace, pourquoi ne pas essayer la recette à la maison ? On reproduit à la lettre celle du livre Sandwichs à dévorer aux Éditions de La Martinière pour un kif de luxe absolument addictif.

Pour 4 sandwichs

• 2 queues de homard crues
• 1 bouillon de légumes
• 4 pains à hot dog ou pains briochés coupés en 2

Pour la mayonnaise

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de moutarde
• Quelques traits de Tabasco®
• Le jus d’un citron vert
• 10 cl d’huile neutre
• Sel, poivre

Pour la garniture

• 1 ciboule émincée finement
• 1 branche de céleri frais émincée finement
• Quelques feuilles de salade iceberg coupées finement
• Quelques feuilles de persil plat et d’estragon frais

1. Faites cuire les queues de homard pendant 8 à 10 minutes à frémissement dans le bouillon de légumes jusqu’à ce que les carapaces soient bien rouges. Coupez la carapace dans la longueur avec un grand couteau de cuisine.
2. Décortiquez les queues de homard en retirant doucement la chair.
3. Réalisez la mayonnaise maison : dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde, le Tabasco® et un trait de jus de citron vert. Ajoutez l’huile petit à petit en filet en remuant constamment pour obtenir une belle émulsion. Salez, poivrez.
4. Tartinez les petits pains de mayonnaise. Ajoutez la ciboule et le céleri émincés. Garnissez de homard, parsemez de salade et d’herbes fraîches et arrosez d’un trait de jus de citron vert.

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