Yann Couvreur, le prince de la pâtisserie

Des viennoiseries du petit-déjeuner aux desserts du resto gastronomique en passant par les pâtisseries servies à l’heure du thé, Yann Couvreur ponctue de douceurs les journées du Prince de Galles.

Rien d’étonnant donc à ce que le jeune chef pâtissier soit la nouvelle coqueluche des foodistas et des becs sucrés parisiens, qui rappliquent à toute heure au chic-issime hôtel pour croquer ses créations modernes et savoureuses.

ma recette inratable : les madeleines

Les madeleines de Yann Couvreur

Crédit photo : © Facebook Yann Couvreur

Les madeleines c’est inratable !! Sauf si on ne les cuit pas à la bonne température .

Sucre 230g

Œufs 235g

Farine 235g

Beurre tiède 235g

Miel d’arbousier 30g

Levure chimique 7g

Zestes d’orange 2pièces

6/7mn à 210° en prenant soin de beurrer et fariner les moules au préalable

le secret de ma barbe

Chez Laurent, le Barbier des Faubourgs au pied de Montmartre. Je n’en changerai pour rien au monde. Un véritable havre de paix. Pour le coup, là je traverse la ville pour y aller. Et puis c’est le seul barbier de Paris ouvert le dimanche je crois.

sur ma wishlist de noel

L'art et la matière de Patrick Roger

Crédit photo : © Editions Patrick Roger

Un bouquin de pâtisserie, ça marche toujours.

Je dirais "l'Art et la Matière" de Patrick Roger.

Editions Patrick Roger

49 €

mes restos préférés : Atelier Vivanda et Grazie

Salle de restaurant de Vivanda

Crédit photo : © Facebook Vivanda

La liste est très longue mais j’aime bien l’Atelier Vivanda et pas seulement parce que le patron est un très bon ami.

Et Grazie pour manger ou boire un verre. La food, c’est italien et plutôt bien fait et puis la carte des vins et cocktails est assez étoffée. Niveau déco, une ambiance entrepôt très sombre et très actuelle.

la pâtisserie qui me fait traverser Paris

Les pâtisseries Vandermeersch

Crédit photo : © Facebook Vandermeersch

Je traverse déjà tous les jours Paris pour une pâtisserie : celle du Prince de Galles. Plus sérieusement, j’habite à deux pas de chez Vandermeersh ça m’évite pas mal de trajets inutiles. Sinon je suis très admiratif du travail de Claire Damon, de Jacques Génin, de Jonathan Blot et puis de l’entreprenariat en général.

mes courses chez Causses

Causses alimentation générale

Crédit photo : © Facebook Causses

Une sorte d’alimentation générale qui ne vend que des produits de qualité près de Pigalle. C’est une amie qui m’a fait découvrir ce lieu quand je suis rentré de Saint Barth et depuis, j’y vais régulièrement même quand je n’ai besoin de rien… Surtout quand je n’ai besoin de rien d’ailleurs.

mes ustensils cuisines par Eric Dehillerin

J’aime bien aller chez Eric Dehillerin dans le quartier du Louvre. Un magasin pittoresque où le mot « commerçant » semble encore avoir de la valeur.

Saluez G.Desmenois pour moi, un type formidable.

ma création de noel au Prince de galles

La bûche création du Prince de Galles par Yann Couvreur

Crédit photo : © Facebook Yann Couvreur

Un challenge technique, une construction ludique à base de chocolat au lait et de cazette. Une noisette bourguignonne torréfiée et broyée qui dégage un parfum absolument dingue.

La bûche du Prince de Galles pour 6 à 8 personnes – 90 €

En vente à emporter sur commande à labuche@luxurycollection.com

Dégustation au Bar Les Heures, accompagnée d’un chocolat chaud du 16 décembre 2013 au 5 janvier 2014 – 30 €

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