Peu calorique et riche en vitamines et minéraux, il est facile d’abuser du poireau…
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
1. Nettoyer les poireaux. Emincer finement deux poireaux et le vert du troisième. Eplucher et émincer la pomme de terre et l’oignon.
2. Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon et les poireaux émincés pendant 5 minutes. Ajouter la pomme de terre, du sel, du poivre et verser 1,5L d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25 minutes.
3. Mixer la soupe en ajoutant le jus du citron et la moitié du bleu d’Auvergne.
4. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer.
5. Server la soupe dans des bols en parsemant le dessus de rondelles de poireau, de dés de bleu d’Auvergne restants et de graines de courges.
Petit plus : vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ou pousses germées sur le dessus de la soupe et varier les graines : de lin, de tournesol…
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