Une mousse passion très crunchy

©Lilie Bakery

La Gavottes® ? C’est le gâteau star du moment, chouchou de Pierre Hermé et des bloggeurs food. A l’occasion de l’ouverture du pop-up autour de la Gavottes® “l’Académie Croustillante”, voici une recette qui permet de twister le petit gâteau français en dip croustillant. Un dessert léger… à croquer !

Quantité́ : 4 personnes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Préparation :

1/ Préparer la crème aux fruits de la passion. Dans un saladier, battre légèrement les œufs puis ajouter le sucre et le jus des fruits de la passion, filtré de ses graines. Terminer en ajoutant le beurre en dés. Faire chauffer le saladier au bain-marie sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir puis mettre au frais 30 minutes.

2/ Réaliser la crème fouettée en battant dans un récipient la crème fleurette et le mascarpone pour obtenir une texture ferme.

3/ Verser la crème aux fruits de la passion dans la crème fouettée et battre à nouveau pour homogénéiser. Garnir une poche à douille munie d’un embout cannelé.

4/ Pour le dressage, disposer les crêpes dentelle chocolat lait Gavottes® coupées grossièrement dans le fond des verres. Disposer une couche de chantilly passion et disposer plusieurs framboises. Réitérer l’opération en disposant à nouveau des crêpes dentelle chocolat lait Gavottes® et une dernière couche de chantilly passion.

5/ Décorer chaque verre d’une petite cuillère de fruits de la passion avec ses graines, une framboise et une crêpe dentelle chocolat lait Gavottes®.

A garder au frais jusqu’au service.

INGREDIENTS

100g crêpes dentelle chocolat lait Gavottes®

5 fruits de la passion + 1 pour la décoration

2 œufs

50g de beurre doux

50g de sucre en poudre

15cl de crème fleurette entière

80g de mascarpone

120g de framboises fraîches

Pour le service : verre à dessert 160ml x4

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