La tartine veggie comme chez Les Résistants

La tartine n’a jamais été aussi branchée. Ultime plat en vogue, elle fait sensation, tout particulièrement chez Les Résistants, le tout nouveau resto green pris d'assaut par les foodies de l’Est parisien. On s’est dépêché de piquer la recette furieusement #foodporn du chef Clément Desbans : une tartine végétale aux carottes, thym frais, betteraves et noisettes. Easy et trop bon pour entamer le printemps.

Pour quatre personnes :

Rincez et égouttez une poignée de mâche.

Pelez et lavez 2 carottes fanes

Mixez 2 betteraves cuites et leur jus avec 1 càs de yaourt bio, 1 càs de vinaigre de vin rouge du sel et réservez cette purée.

Coupez les carottes à la mandoline dans le sens de la longueur pour obtenir des rubans.

Badigeonnez 4 tranches de pain de campagne d’huile d’olive.

Parsemez-les de thym frais et faites les dorer.

Assaisonnez la mâche et les carottes avec huile d’olive et fleur de sel.

Etalez une càs de purée de betterave sur les tranches de pain toastées.

Disposez-y la mâche et les lamelles de carotte.

Saupoudrez d’une poignée de noisettes torréfiées et concassées.

Poivrez et dégustez.

Décorez si vous le souhaitez avec des feuilles de moutarde.

Ingrédients :

1 poignée de mâche

2 carottes fanes

2 betteraves

1 c. à soupe  de yaourt bio

1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

4 tranches de pain de campagne

De l’huile d’olive

1 botte de thym

1 poignée de noisettes

Quelques feuilles de moutarde

Sel

Poivre

Où le trouver ?

Les Résistants

16-18 Rue du Château d'Eau

75010 Paris

01 42 06 43 74

https://www.lesresistants.fr/

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