Croustillant de ris de veau au pop-corn

Les tripes, c’est chic… Encanaillez-vous !

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Etape 1

Eplucher, laver et sécher les courgettes, carottes et oignons. Couper les courgettes et les carottes en deux dans le sens dela longueur. Fairechauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le tout à feu vif. Saler et poivrer.

Etape 2

Pour les pop-corn :

Faire éclater le maïs à sec dans une poêle. Saupoudrer de sel fin. Laisser refroidir et réduire en poudre fine à l’aide d’un mixeur.

Etape 3

Essuyer les ris de veau et les pocher en les plongeant 3-4 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les refroidir dans un saladier d’eau glacée. Les sécher dans un linge propre et les éplucher. Les couper en médaillons et les passer dans le blanc d’œuf puis dans la poudre de pop corn.

Etape 4

Faire mousser le beurre et y poêler les ris de veau 3-4 minutes de chaque côté. Présenter sur les légumes rôtis.

Le conseil du chef

Plus il est « rassis » et plus le pop corn se réduit facilement en poudre.

Crédit photo : INTERBEV – Ph. Vaures Santamaria / Produits Tripiers

 

Découvrez aussi la recette des ris de veau et le filet mignon pané au granola.

Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes de ris de veau de 200-300 g pièce (à commander chez le boucher)

½ verre de maïs

8 mini-courgettes

8 mini-carottes multicolores

12 oignons tiges rouges

½ c à café d’huile d’olive

1 blanc d’œuf

1 grosse noix de beurre

Sel et poivre

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