Le sandwich aux truffes de Michel Rostang

Le meilleur et le plus simple de la truffe. Quand un grand chef étoilé nous confie sa recette chérie pour sublimer le diamant noir, c’est l’extase. Un vrai jeu d’enfant.

Recette :

Etape 1

Couper les truffes en tranches épaisses.

Tartiner généreusement de beurre salé les tranches de pain. Etaler les truffes (30 g par personne coupées en tranches de 2 à 3 mm) et refermer le sandwich.

Etape 2

Garder le sandwich dans du film plastique et le placer au frigo au moins deux jours.

Etape 3

Passer à la salamandre (ou au grill afin de gratiner le pain) les deux côtés du sandwich. Servir chaud avec une petite salade de roquette assaisonnée de vinaigrette de truffe.

Lot18, le site de vente privée de vins vous conseille :

 

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération."

Ingrédients pour 6 personnes

-          180g de truffes tuber melanosporum

-          200g de beurre salé

-          10 tranches de pain de campagne au levain tranché

-          200g de fine roquette

-          20cl de vinaigre de Xérès

-          20cl de Porto

-          60cl d’huile d’olive

-          1 jaune d’œuf

-          Du vinaigrette de truffe

-          1 cuillère à café de moutarde de Dijon

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