Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Fariner les joues de porc.
Chauffer une cocotte avec l’huile et 30 g de beurre, colorer les joues de porc 7 à 8 min à feu soutenu. Ajouter l’oignon, le bouquet garni, le miel et le fenouil.
Saler, verser la bière, couvrir et cuire 2 h 30 à feu modéré.
Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, torréfier les amandes quelques secondes.
Détailler le brocoli en bouquets. Les cuire 7 à 8 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
Nettoyer les champignons et les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec le reste de beurre. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, les saler et les poivrer. Ajouter les brocolis et mélanger.
Servir les joues de porc confites accompagnées de la poêlée de brocolis et de champignons parsemée des amandes.
Découvrez aussi les travers de porcs au miel, thym et lavande et l'onglet de veau en croûte de sauge et noisettes.
