Les madeleines au miel très proustiennes de Cyril Lignac pour accompagner la lecture d'un bon roman.
Ingrédients :
Pour 20 pièces
Préparation
30 min la veille
15 min le jour même
Cuisson
10 min
Pâte à madeleines
(à préparer 24 h à l’avance)
200 g de beurre doux
les zestes d’1 orange bio
195 g de sucre semoule
20 g de miel toutes fleurs
200 g d’oeufs (soit 3 gros oeufs),
à température ambiante
200 g de farine T45
6 g de levure chimique
Cuisson
Dans une casserole, faites fondre le beurre à 70 °C. Avec un fouet, mélangez les zestes d’orange finement râpés et le sucre. Incorporez le miel et les oeufs tempérés. À l’aide d’un batteur muni d’un fouet, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Versez ensuite petit à petit la préparation précédente. Mélangez en vitesse lente. Intégrez enfin le beurre fondu tiède. Laissez la pâte reposer 24 heures au réfrigérateur.
Cuisson : Le jour même, préchauffez votre four à 175 °C (th. 5/6).
Beurrez vos moules à madeleines et garnissez-les de pâte à l’aide d’une poche à douille.
Enfournez pour 8 à 10 minutes.
Conseil du chef : Vous pouvez remplacer le miel toutes fleurs par un miel de sarrasin. L’ajout d’un voile de farine dans le moule après le beurre peut favoriser le démoulage. Ne mélangez pas trop l’appareil au risque d’obtenir des madeleines trop denses.
La Pâtisserie, de Cyril Lignac, Editions de La Martinière.
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© Jérôme Galland
