Un bon bouillon de udon comme à Rue Saint-Anne

Importer les bols fumants de la rue Saint-Anne à la maison… Un doux rêve ? Non, ce n’est pas mission impossible. Filez acheter des udon, ces merveilleuses nouilles de Nagasaki, soyeuses à souhait, et suivez cette recette hyper facile pour se concocter une soupe comfy et healthy. (Les udon sont en vente chez Eric Bur, www.ericbur.fr Nishikidori, www.nishikidori.com ou à la Grande Epicerie)

Pour 2 à 3 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Préparation :

1. Plonger les Udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, compter 5 mn. Egoutter et rafraîchir sous l’eau courante.

2. Faire dorer les tranches de jambon dans une poêle sèche, sur les deux faces. Réserver.

3. Couper les radis en fines rondelles, le poireau en fines lamelles et le concombre en bâtonnets, en éliminant le centre plein de graines.

4. Préparer les oeufs: les casser dans 4 bols et les plonger dans de l’eau frémissante additionnée de gros sel et de vinaigre blanc. Baisser le feu au maximum et compter 3 min. Retirer du feu, égoutter les oeufs avec une écumoire et les réserver dans de l’eau fraîche.

5. Porter le bouillon à ébullition et y plonger les pâtes. Retirer aussitôt du feu et répartir le tout dans les bols. Ajouter dans chaque bol un oeuf, le jambon en les émiettant, et les crudités. Poivrer et servir aussitôt.

Où trouver les Udon “Vagues de Perles” de Nagasaki?

La Grande Epicerie de Paris, 38 rue de Sèvres, 75007 Paris

Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussmann, 75009 Paris

La recette est signée par Elisabeth Scotto.

© Edouard Sicot

Ingrédients :

100 g de Udon “Vagues de Perles” de Nagasaki

2 oeufs ( ou 3 petits)

3 radis rouges

1 petit concombre

4 fines tranches de jambon cru

Le blanc d’un petit poireau

4.5 dl de bouillon de volaille

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