Après la burger-mania, la folie des hot-dogs, des tacos et autres lèche-doigts, voilà la nouvelle lubie des street-foodistas.
Mais c’est quoi au juste les baos ? Il s’agit de pains briochés farcis, archi populaires en Chine (d’où ils sont originaires) et au Vietnam (appelés Banh Bao). Cool, cette pépite asiate fait une percée remarquée à Paris. Attention, on devient vite accro.
Concrètement, ces grosses bouchées furieusement dodues au blanc immaculé sont préparées à partir de farine de blé et d’eau ou de lait. Blottie au centre de cette enveloppe moelleuse, une garniture salée (traditionnellement porc et légumes) ou sucrée (haricots rouges ou sésame noir par exemple), le tout est cuit à la vapeur. Et pour décupler le plaisir, il est vivement recommandé de les manger avec les mains.
Où les trouver à Paris ? Chez yam’Tcha, où la chef étoilée Adeline Grattard les décline salé et sucré. Version tradi chez Marclee.
