Coup de cœur pour nos boulettes French Riviera de poulet, menthe, citron et pignons de pin ! Nous avons imaginé cette recette pour le lancement de notre restaurant MEZZ et nous l’avons naturellement sélectionnée dans notre livre. Nous voulions une recette de boulettes à base de filet de poulet qui soit simple et fraîche avec une touche méditerranéenne.
C’est très simple à réaliser :
Mélangez à la main dans un grand saladier du filet de poulet haché, de la mie de pain mouillée dans un peu de lait et essorée, des pignons de pin torréfiés, du jus de citron, des feuilles de menthe et de coriandre hachées, du piment d’Espelette du sel et du poivre.
Formez des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre. Faites colorer les boulettes dans une poêle à feu vif puis faites les cuire au four environ 10 minutes à 230°C. Le secret : elles doivent être bien cuites mais rester moelleuses.
copyright Philippe Servent
