LE PARFUM QUE VOUS N’AVIEZ JAMAIS SENTI

Carbón, la nouvelle table qui enflamme le Marais

Allumez le feu ! L’équipe de The Asado Club (bar à empanadas du canal Saint-Martin) a pris les paroles de Johnny au pied de la lettre, semble-t-il. Après les chaussons argentins, Sabrina et Stéphane font des étincelles dans le Marais avec cette nouvelle adresse qui carbure au feu de bois. Légumes, viande, poisson, la cuisson se fait à la flamme dans une atmosphère follement glam’ et branchée qui attire aussi bien les gens de la mode, certaines figures de la scène musicale parisienne (les jumeaux Djs William et Wilson Doppelganger, frères de Stéphane) et des foodies venus tester l’adresse du moment.

Une fois à table, les assiettes du chef suédois David Kjellstenius (ex Au Passage) se partagent autour de cocktails with a twist (Spritz à la rhubarbe 9 €) ou de vins naturels. Burrata fumée au foin (10 €) ; butternut, faisselle, noisette (10 €) ; côte de bœuf maousse d’1,3 kg (98 €) ; magret de canard (45 €) et ris de veau couture (45 €). Les associations sont souvent audacieuses et les goûts fumés/brûlés/piquants parfois déroutants. Le maître du feu fait mouche. Laissez-vous surprendre jusqu’aux desserts : pain perdu, confiture de pêche, chantilly (10 €) ; ganache de chocolat, poudre de céleri rave, poivre Timut (9 €).

carbon restaurant

Pour la suite, comme les initiés, filez donc au sous-sol, où se trouve La Mina, le bar à cocktails clandestin tenu par les mixologistes Sebastian Gans et Thomas Girard (cocktails 12-14 €).

Le plus ? La petite salle à manger privative pour 8-12 personnes à booker pour un anniv’.

Ouvert du mardi au samedi midi et soir. Fermé dimanche et lundi.

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Où le trouver ?

Carbón

14, rue Charlot

75003 Paris

01 42 72 49 12

carbonparis.com

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