Par Eric Barnerias de l’Hôtel Scribe Paris
Recette pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Réfrigération : 2 heures
Matériel spécifique : 6 moules à tartelettes
1. Faites bouillir la crème puis versez-la sur la tablette de chocolat coupée en carrés. Mélangez puis réservez la ganache au froid minimum 2 heures.
2. Mélangez à la spatule le beurre mou et le sucre de façon homogène. Ajoutez la poudre d'amande, l'œuf, le sel puisla farine. Formezune boule, filmez-la puis réservez-la au froid pendant 2 heures.
3. Préchauffez votre four à 180 degrés thermostat
4. Étalez la pate à3 mmdans les moules à tartelettes, piquez-la àla fourchette. Faites-lacuire à blanc 10 mn (la pâte seule pour garnir par la suite) et laissez refroidir.
5. Battez la ganache chocolat lait au fouet (ou au batteur) comme une chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Versez-en une fine couche sur les fonds de tarte et lissez. Réalisez 6 quenelles de ganache et placez-les sur les tartelettes.
6. Décorez avec une brochette de fruits ou de friandise.
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